川味小吃培訓要點有哪些?
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回答 0收藏 分享 提問時間:2019-05-28 11:47:04
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  • 冰球突破豪华版传奇 www.gggzq.icu 廚房工作標準。廚房員工行為規范標準;物品、原料、成品存放標準;干貨原料漲發標準;各類出品溫度標準;食品、人員衛生標準等。

  • 廚房生產、作品規格。原料加工切割規格;原料腌漿規格;烹調調味汁兌制規格;裝盤出品規格;申購原料規格;不同銷售菜價產品的規格等。

  • 提供必備的生產條件。廚房要從事正常有序生產,從原料的購進到產品售出,必須具備生產原料及時供給,這樣才能專心致志開展各自的加工、生產工作。

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